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首页 \ 厨房问答 \牛肉怎么切?

牛肉怎么切? 牛肉怎么切? 火热

切肉前首先明确这块肉的用途,这是最基本的一步;

肉类的切法主要取决肉中纤维的粗细,所以在切肉前需要了解肉的特点,并学会观察纹理走向;

1.牛羊肉的纤维粗,需要逆纹理切,否则煮熟后,肉很容易嚼不烂;

2.猪肉纤维较细,需要顺纹理切,否则很有可能变成一锅肉末。


那么怎么辨识顺纹理切还是逆纹理切呢?


方法一:找出牛肉纤维明显的一面,可以看到肌肉纤维像细线一样一条一条的,刀与纤维水平即为顺纹理切,刀与纤维垂直,即为逆纹理切,也是常说的“顶刀切”。

方法二:如果纹理较乱,找不到纤维明显的一面,可以随便切一片,用两手去撕那片肉,如果可以撕成条,就是顺纹理切;如果一撕肉就松了,则为逆纹理切。

 
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