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首页 \ 厨房问答 \焯肉小技巧

焯肉小技巧 焯肉小技巧 火热

肉类焯水也是非常讲究的

炖肉和熬汤对肉类的口感要求不一样

焯水的方法也会不一样

今天就教大家炖肉和熬排骨汤时

应该如何正确的焯水


炖煮类焯水:

1. 先将水烧开,倒入适量料酒,然后放入切好的肉块

2. 沸煮过程中,不断将飘在表面的脏沫捞出,水再开后再将肉盛出,并用热水清洗即可

(注意:焯熟后仍需要用热水冲洗表面,此方法适用于炖煮肉类,瘦肉不会太柴)


熬汤类焯水:

1. 锅中添冷水,倒入适量料酒,然后将排骨也一同入锅

2. 开火,水烧开煮沸,然后不断将飘在表面的脏沫捞出

3.等排骨焯熟后捞出,然后用水清洗干净即可

(注意:焯熟后,冷热水冲洗都可,此方法适用熬汤肉类,可以祛除肉腥,熬出的汤会更浓更白)

 
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